本报记者 秦亦姝
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“运营花光积蓄，卫生全靠良心”，无堂食外卖在满足消费者便捷用餐需求的同时，也存在潜在的卫生安全问题。目前，针对无堂食外卖的监管工作已在逐步推进。专业人士提醒消费者，应增强食品安全意识，主动查看商家地址图片、营业执照等信息。
“我跑的区域，每10家店铺可能就有2～3家专做外卖，不设堂食。”1月8日，湖北武汉的外卖骑手小赵告诉记者，这两年他明显感到无堂食外卖店铺越来越多。
无堂食外卖，是指不设堂食区域，仅保留厨房及操作间，依托第三方网络订餐平台或自建配送系统开展经营的餐饮模式，多分布于居民楼、厂房等区域。近年来，这一业态凭借投资门槛低、经营成本少、出餐效率高等优势迅速兴起，成为餐饮创业的新风口。
《工人日报》记者采访发现，无堂食外卖在满足消费者便捷用餐需求的同时，也暴露出卫生条件参差不齐、存在监管盲区等问题。强化监管、守护消费者舌尖上的安全，成为行业健康发展的关键。
“10万元以内即可开创小事业”
随着餐饮行业线上化进程加速，越来越多的餐饮商家将无堂食外卖作为切入赛道的优先选择。有研究院发布的《2025餐饮外卖发展趋势报告》显示，外卖专营店，即无堂食外卖店在外卖经营商家中整体占比约为5.78%，且在大城市分布较为集中，占比达73.91%。
2025年9月，上海财经大学数字经济研究院与外卖平台共同编制的《上海市“放心外卖”食品安全白皮书》显示，目前，无堂食外卖已初步呈现品牌化、连锁化发展趋势。
“不用承担堂食店的高额房租和装修费用，选址灵活。”一家无堂食外卖品牌加盟负责人介绍，无堂食外卖模式让中小创业者更容易切入餐饮赛道，“算上选址、加盟、房租等费用，10万元以内即可开创属于自己的小事业。”
在配送上，无堂食外卖店铺也有明显优势。“在这些店铺取餐，基本不存在卡餐情况，因为商家的出餐流程都是专门针对骑手设计的，快取快送，我们也比较愿意接这类订单。”小赵说。
卫生状况参差不齐
但是，记者采访发现，当前无堂食外卖店铺的卫生状况令不少消费者担忧，监管上也面临一些难题。
“有次尝试了家附近新开的外卖店，吃完后上吐下泻，查看店铺主页才发现这家店铺没有堂食。”近日，北京上班族小甘向记者表达了他对无堂食外卖的不信任。小甘的经历并非个例，不少消费者遇到过无堂食外卖的食品卫生问题。
“运营花光积蓄，卫生全靠良心。”一位无堂食外卖店主向记者透露，此类店铺通常位置较隐蔽，客流基本全靠平台推广，运营成本较高。“加之选址灵活，有的在居民楼，有的在厂房，甚至在菜市场，普通监管很难精准覆盖到每家店铺，因此卫生状况更多的是靠商家自律。”
小赵也表示，他跑外卖时见过的无堂食外卖店铺在卫生方面差别较大，有的干干净净、现点现做，甚至还能看到店主从高端超市进货食材的配送车，有的则出现在厕所化冻肉类、使用颜色明显不健康的油等情况。“不能说无堂食外卖就一定不卫生，但整体来看，其卫生状况确实不如堂食店铺稳定。”
有知情人士透露，商家在注册外卖店铺后，平台会派“业务员”到店考察情况，但考察内容仅为食品经营许可证、健康证和营业执照等固定证照，对店铺内部环境、加工流程等细节并无明确的检查标准。
强化监管，守护业态健康发展
“无堂食外卖店铺与有堂食的餐饮机构在食品安全标准、生产经营、检验、监督管理和法律责任等方面并无特殊区别，因此不能降低食品安全标准和监管力度。”武汉大学法学院副教授彭超对记者表示。
事实上，针对无堂食外卖的监管工作已在逐步推进。2025年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发的《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》明确要求，加强网络订餐线上线下一体化监管，推动平台和商户实行“互联网+明厨亮灶”模式，强化无堂食外卖监管和社会监督。
2025年7月1日，重庆市出台全国首个聚焦无堂食外卖全链条服务的团体标准《无堂食外卖经营服务规范》，为各地制定相关管理政策提供了有益参考样本。
记者了解到，外卖平台也在进一步提升食品安全透明化举措。2025年5月，京东发布消息称，如果用户发现不符合标准的“无堂食餐厅”，可随时进行反馈，一经核实将立即下线相关商家，用户还可获得40元京东饭卡奖励。美团宣布投入1000亿元推进“明厨亮灶”计划，搭配AI巡检系统实时监测商家食品安全表现。大众点评近期也上线了“现制现炒”相关标识与信息展示栏，方便消费者监督。
福建省营养师协会会长刘彦雯提醒，无堂食外卖可能存在不规范存储食材，以及过度烹饪导致营养素大量流失等问题，油脂的反复使用、高盐高糖也会增加心脑血管疾病的风险。因此，加强对无堂食外卖卫生条件的规范至关重要。
“一方面，相关部门可以要求商家在平台上传食材采购清单，办证批证时在店内安装监管探头并进行不定期监管，加强对无堂食外卖店铺的监督；另一方面，消费者也应增强食品安全意识，点外卖时可以有意识地查看商家的地址图片、营业执照，尽可能确保食品卫生安全。”刘彦雯表示。
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